La Couronne
Commune de la Charente
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Restaurant communal

Le restaurant communal c’est :

  • 560 repas par jour

  • 80% Bio

  • Moyenne de 57 gr gaspillage/ repas / par enfant < Moyenne nationale = 120 gr

  • 2  menus végétariens par semaine et un plan de diversification des protéines mis en place avec la diététicienne

  • 0 plastique : gourdes, bacs inox, contenants inox pour le portage de repas à domicile

  • Serviettes  tissues

  • Démarche de progrès constante : de la qualité de restauration et la diminution de l’empreinte carbone

  • Un projet  éducatif et pédagogique alimentaire

  • Une  liaison mixte / chaude en février 2024

 

1. La lutte contre le gaspillage
Le service restauration est engagé depuis 2012 dans un plan pluriannuel de lutte contre le gaspillage alimentaire décliné selon 4 axes :

– La qualité des repas servis

– La quantité proposée

– L’environnement du temps méridien : amélioration de l’acoustique, art de la table, accompagnement bienveillant, animations thématiques avec l’implication des élèves et des enseignant·es.

– Le tableau de bord de suivi quotidien : caractérisation et pesées des restes, réunions de service, échanges réguliers avec les enfants (commission restauration, menus des élèves, passage dans les classes, article dans le magazine municipal, etc.)

2. La santé environnementale
Forte de son engagement depuis plusieurs années en faveur de la santé de ses habitant·es, la Ville de La Couronne a été retenue par l’Agence Régionale de Santé (ARS) pour mettre en place un Programme SAFE-Li qui vise à limiter l’exposition des enfants et du personnel·le aux molécules chimiques préoccupantes tels que les perturbateurs endocriniens. L’agence Alicse et le réseau 3AR accompagnent notre collectivité dans cette démarche de progrès en continu.

La Ville de La Couronne est maintenant reconnue comme référente du département de la Charente et accompagne d’autres collectivités dans cet objectif. Pour le service restauration, cela a permis de bannir l’ensemble des éléments matériels susceptibles d’être vecteurs.

D’autre part, c’est un des éléments majeurs amenant la collectivité à faire, au maximum, le choix du BIO. Les denrées sont saines et issues d’une production respectueuse de l’environnement et de la santé des enfants. La collectivité contribue ainsi au développement d’un système économique équitable et non délocalisable et répond aux enjeux de démocratie alimentaire par l’accès à une alimentation saine et de qualité pour tous les enfants.

3. Le fonctionnement
19 agents composent l’équipe de production et équipe de service en salle : cuisiner·ères, agent·es responsables des cuisines satellites, agent·es de restauration sur la pause méridienne, ATSEM pour les maternelles sur les temps de repas, ainsi que l’intervention d’animateur·rices du Centre Socio Culturel et Social Le Colibri de La Couronne sur le temps méridien, hors repas pour les primaires, durant le repas pour les maternelles.

Un mot d’ordre : L’équipe de production et le gestionnaire rédigent les menus en incluant de nouvelles recettes apprises durant les formations culinaires en continu. Une diététicienne valide l’équilibre nutritionnel après validation des menus en commission restauration (tous les 2 mois).

Des décisions collégiales : La commission restauration est composée d’enseignant·es, représentant·es des cuisines satellites, salles à manger élémentaires et maternelles, parents d’élèves, gestionnaires, élu·es et d’une diététicienne.

4. La carte des fournisseurs et circuit de l'approvisionnement de la cuisine centrale
Fournisseurs et approvisionnement à retrouver sur notre carte ci-dessous