Consulter le cahier des charges de la labellisation : Référentiel EN CUISINE Version 02 du 1 février 2022 Consulter le projet éducatif alimentaire Consulter le label ECOCERT EN CUISINE
La Ville de La Couronne est maintenant reconnue comme référente du département de la Charente et accompagne d’autres collectivités dans cet objectif. Pour le service restauration, cela a permis de bannir l’ensemble des éléments matériels susceptibles d’être vecteurs. D’autre part, c’est un des éléments majeurs amenant la collectivité à faire, au maximum, le choix du BIO. Les denrées sont saines et issues d’une production respectueuse de l’environnement et de la santé des enfants. La collectivité contribue ainsi au développement d’un système économique équitable et non délocalisable et répond aux enjeux de démocratie alimentaire par l’accès à une alimentation saine et de qualité pour tous les enfants.
Un mot d’ordre : L’équipe de production et le gestionnaire rédigent les menus en incluant de nouvelles recettes apprises durant les formations culinaires en continu. Une diététicienne valide l’équilibre nutritionnel après validation des menus en commission restauration (tous les 2 mois). Des décisions collégiales : La commission restauration est composée d’enseignant·es, représentant·es des cuisines satellites, salles à manger élémentaires et maternelles, parents d’élèves, gestionnaires, élu·es et d’une diététicienne.